Přeskočit na obsah

Kyselina máselná

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Kyselina máselná
Strukturní vzorec
Strukturní vzorec
Kalotový 3D model
Kalotový 3D model
Obecné
Systematický názevbutanová kyselina
Triviální názevkyselina máselná
Latinský názevacidum butyricum
Anglický názevbutyric acid
Německý názevButtersäure
Funkční vzorecCH3(CH2)2COOH
Sumární vzorecC4H8O2
Vzhledbezbarvá nepříjemně
páchnoucí kapalina
Identifikace
Registrační číslo CAS107-92-6
EC-no (EINECS/ELINCS/NLP)203-532-3
Indexové číslo607-135-00-X
Vlastnosti
Molární hmotnost88,10 g/mol
Teplota tání−7,9 °C
Teplota varu163,5 °C
Hustota0,959 g/cm³
Disociační konstanta pKa4,81
Bezpečnost
GHS05 – korozivní a žíravé látky
GHS05
[1]
Nebezpečí[1]
H-větyH314
R-větyR34
S-věty(S1/2) S26 S36 S45
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Některá data mohou pocházet z datové položky.

Kyselina máselná, též známá pod systematickým názvem butanová kyselina, je karboxylová kyselina se vzorcem CH3CH2CH2-COOH. Soli a estery se nazývají butyráty nebo butanoáty triviálně máselnany). Kyselina máselná je obsažena ve žluklém másle, parmezánu, zvratcích a potu; má nepříjemný zápach a ostrou chuť se sladkým „ocasem“ (podobně jako diethylether). Savci s dobrým čichem (např. psi) jsou schopni ji zjistit již při koncentraci 10 ppb, člověk při koncentraci nad 10 ppm. Ze všech mastných kyselin vyskytujících se v tucích má v molekule nejméně atomů uhlíku.

Chemické vlastnosti

[editovat | editovat zdroj]

Kyselina máselná je mastná kyselina[2], která se ve formě esterů vyskytuje v živočišných tucích a rostlinných olejích. Triacylglycerol kyseliny máselné tvoří 3 až 4 % másla. Při žluknutí másla se kyselina máselná hydrolýzou uvolňuje z vazby na glycerol a způsobuje nepříjemný zápach takového másla.

Kyselina máselná je důležitým členem podskupiny mastných kyselin nazvané mastné kyseliny s krátkým řetězcem[2] (jedná se o nejnižší mastnou kyselinu vyskytující se v tucích[zdroj?]) Je to slabá kyselina s pKa 4,82, podobnou kyselině octové s pKa 4,76.[3] Podobná síla těchto kyselin vychází z jejich společné koncové struktury -CH2COOH.[4] Čistá kyselina máselná má molaritu 10,9.

Kyselina máselná je olejovitá bezbarvá kapalina snadno rozpustná ve vodě, ethanolu a diethyletheru. Lze ji oddělit z vodné fáze saturací solemi (vysolováním), například chloridem vápenatým. Dichroman draselný a kyselina sírová ji oxidují na oxid uhličitý a kyselinu octovou, zásaditý manganistan draselný ji oxiduje na oxid uhličitý. vápenatá sůl, butyrát vápenatý Ca(C4H7O2)2·H2O, je jako jedna z mála pevných látek méně rozpustný v horké vodě než ve studené, tuto vlastnost má například ještě hydroxid vápenatý.

Kyselina máselná má strukturní izomer nazvaný kyselina isomáselná (2-methylpropanová).

Související články

[editovat | editovat zdroj]

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Butyric acid na anglické Wikipedii.

  1. a b Butyric acid. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov [online]. PubChem [cit. 2021-05-23]. Dostupné online. (anglicky) 
  2. a b Mastné kyseliny - Lenka Fialová, Ústav lékařské biochemie 1. LF UK. che1.lf1.cuni.cz [online]. [cit. 2010-10-29]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2007-06-14. 
  3. Adimix Sodium Butanoate information [online]. [cit. 2010-01-22]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-03-26. 
  4. Using the pKa table [online]. [cit. 2010-01-22]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2009-02-08. 

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]